打邊爐開心，點食先養生？中醫教你 4 大貼士

人人愛打邊爐

香港冬天一到，火鍋店總是人頭湧湧。圍著熱騰騰的湯鍋，邊吃邊傾計，氣氛特別溫暖。但除了開心之外，很多人也會擔心：打邊爐食太多會唔會「上火」？會唔會容易腸胃唔舒服？

其實火鍋本身並不「不健康」，關鍵在於 怎樣揀食材、怎樣配搭、怎樣控制份量。中醫的角度強調「陰陽平衡」，只要懂得方法，打邊爐都可以食得養生。

火鍋在古代其實有「醫療用途」。據說清朝宮廷裡，冬天御膳常用「羊肉火鍋」，幫助驅寒補身。

1. 湯底揀得啱，先係第一步

湯底就好似「基礎藥方」，直接影響成個火鍋的屬性。

• 麻辣湯底：大熱、燥火，適合體質偏寒、手腳冰冷嘅人。但唔適合平時易上火（口瘡、暗瘡、便秘）嘅人。

• 清湯/靚湯底：如雞湯、魚湯，偏溫和，適合大部分人，尤其小朋友或脾胃較弱嘅人。

• 番茄/粟米南瓜湯底：偏中性兼養胃，適合全家老幼。

• 藥膳湯底：常見有黨參、淮山、杞子、紅棗等，屬補氣養血、健脾益腎之品。但體質偏燥熱的人要小心，唔好補過頭。

火鍋越煮越濃，湯底其實會積聚大量「普林」和油脂，容易引發尿酸高、痛風，所以千萬不要飲太多湯底！

2. 食材配搭好，平衡陰陽又養生

打邊爐時，大多數人會食好多肉類同加工丸類，容易「偏陽偏濕」。中醫建議：

• 肉類
  

  牛肉、羊肉 → 偏溫熱，適合畏寒人士，但燥熱體質少食。雞肉 → 平和補氣，老少皆宜。
  豬肉、鴨肉 → 偏涼，能清熱，但脾胃虛寒人士唔宜多食。

• 海鮮
  多屬寒涼，易生痰濕。搭配薑片、紫蘇葉同煮，可以減少寒涼性。

• 蔬菜
  青菜、白菜、菠菜、冬瓜 → 清熱化濕，可以中和肉類的油膩。

  粟米、南瓜、山藥 → 偏甘健脾，幫助消化。

• 豆腐、腐竹
  含植物蛋白，能補益脾胃，亦有「清熱解毒」功效，是火鍋中養生必備。

如果進食順序是「先菜、再肉、最後飯麵」，血糖上升會慢一點，對小朋友或長者特別有益。

3. 醬料是去膩小幫手

火鍋少不了醬料，但一不小心，醬料的熱量和鹽分比食材還高！

• 建議配搭：麻油、蒜蓉、少許豉油，加點蔥花或香菜。

• 少用：沙茶醬、花生醬、芝麻醬，雖然好味但熱量驚人。

中醫建議：用薑蓉、陳醋、蒜蓉、少量芝麻油，既能溫中祛寒，亦有殺菌作用。另外可在醬料裡加一點 醋或檸檬汁，不但可以解膩，還有助減少高油食物對血管的負擔。

4. 胃不和則臥不安

火鍋最容易出現兩大問題：

1. 食得太急，食物未熟透；

2. 食得太多，一餐過飽。

中醫強調「胃不和則臥不安」，即腸胃不舒服，睡覺都難安穩。所以打邊爐要記住：

• 慢慢食：食材一定要煮熟才入口，尤其是海鮮、肉片。

• 七分飽：寧願留點空間，也不要硬撐，否則腸胃會特別辛苦。

在台灣衛福機構發現，邊爐餐常常會令一餐熱量超過 2000 大卡以上，接近成年女性一天的總需求。

誰打邊爐要特別小心？

• 痛風或尿酸高人士：少吃高普林食材（如內臟、蝦蟹、火鍋丸類）。

• 腸胃敏感人士：避免太辣、太油。

• 小朋友：要避免吃太多加工丸類、腸仔，否則鹽分和添加劑過多。

打邊爐本身不是「不健康」，只要：

1. 先菜後肉：先食蔬菜墊底，減少油膩感，再食肉類更容易消化。
   

2. 慢食細嚼：打邊爐食得急，食物未煮熟透，容易傷胃。
   

3. 避免「冰火兩重天」：邊爐後即刻飲凍飲，對腸胃刺激最大，易致腹瀉或胃痛。
   

4. 餐後一杯花茶：例如菊花茶、普洱茶，幫助消滯解膩。
   

就可以開心又養生。冬天打邊爐，不只是享受美食，更是一種「暖心暖胃」的生活方式。